Luego de volverme mas o menos fanática de los sabores de la comida Japonesa, decidí incursionar un poco en el arte de preparar dicha comida. No es dificil, pero tampoco fácil, se requiere paciencia y buena disposición, ya que degustar en un restaurant es una cosa, otra muy diferente es estar al tanto de que el arroz salga perfecto. Eso si que es toda una hazaña.
La primera vez pense que estaba perfecto. Salió demasiado seco. no había ligazón entre los granos; imposible de armar un Makizushi. La segunda vez, demasiado pegajoso, hice parácticamente un embarre de arroz. Intenté muchas veces y terminaba riéndome o simplemente extenuada de la frustración.
Compré libros, vi recetas y me aficioné a un programa de canal del cable "Gourmet" y seguí tratando, hasta que porfin, logré armar mis primeros "Makizushi" o su equivalente en Japonés- Kariforuniamaki- que además son raros en japón. Digamos son los típicos California Rolls con Cangrejo.
Porsupuesto, yo he comido muchos y variados tipos, así que lo re-estructuré. Simplemente les daré mi receta, bastante libre, pero utilizando la varios de los ingredientes, Uds. pueden probar con los mismos o variarlos un poco.
Depende del gusto, yo quize hacerlos de salmón.
Ingredientes Makisushi:
1. Palta o aguacate en rajas cuadradas
2. Kappamaki (pepino en japonés)
3. Tamago (tortilla de huevo en rajas)
4. Queso en rajas (refrigerarlo para cortarlo)
5. Teka (atún maguro) o
6. Sake o Salmón crudo
7. Alga Nori
8. Arroz para japonés.
9. Vinagre de arroz
10.Makisu (estera de bambú enrollable, para darle la forma)
11.Wasabi (pasta rábano picante acompaña)
Preparación:
Hervir el arroz, justo a punto. Sacarlo y añadir vinagre de arroz (medio dulce) mas o menos media taza. Por separado preparar y tener listo cada uno de los ingredientes de arriba previamente cocinados yo los corto en el momento de armar el Makizushi (tortilla, zanahoria, queso, pepino y palta)
Luego disponer la estera de bambú (makisu) forrada con plastico para poder girar el Roll.
Esparcir el arroz con la yema de los dedos, presionando luego colocar el alga Nori (o viceversa) y rellenar de lado a lado de forma perpendicular a los lados con los ingrdientes.
Debe dejarse espacio al final para poder ejercer cierta presión ya que al enrrollar y presionar, el relleno tiende a salir por los lados.
Enrollar y ejercer cierta presión dándole forma redonda o cuadrada si se desea.
El cuchillo, es importantísimo. Cada vez que se corte, se limpia y pasa por agua. Debe tener muy buen filo la hoja. Limpiarlo antes de cada corte y pasarlo por agua previo al nuevo corte.
Así, terminan armen su plato.. y sientense cómodamente a degustar la hazaña!
Espero les sirva...
Ingredientes Makisushi:
1. Palta o aguacate en rajas cuadradas
2. Kappamaki (pepino en japonés)
3. Tamago (tortilla de huevo en rajas)
4. Queso en rajas (refrigerarlo para cortarlo)
5. Teka (atún maguro) o
6. Sake o Salmón crudo
7. Alga Nori
8. Arroz para japonés.
9. Vinagre de arroz
10.Makisu (estera de bambú enrollable, para darle la forma)
11.Wasabi (pasta rábano picante acompaña)
Preparación:
Hervir el arroz, justo a punto. Sacarlo y añadir vinagre de arroz (medio dulce) mas o menos media taza. Por separado preparar y tener listo cada uno de los ingredientes de arriba previamente cocinados yo los corto en el momento de armar el Makizushi (tortilla, zanahoria, queso, pepino y palta)
Luego disponer la estera de bambú (makisu) forrada con plastico para poder girar el Roll.
Esparcir el arroz con la yema de los dedos, presionando luego colocar el alga Nori (o viceversa) y rellenar de lado a lado de forma perpendicular a los lados con los ingrdientes.
Debe dejarse espacio al final para poder ejercer cierta presión ya que al enrrollar y presionar, el relleno tiende a salir por los lados.
Enrollar y ejercer cierta presión dándole forma redonda o cuadrada si se desea.
El cuchillo, es importantísimo. Cada vez que se corte, se limpia y pasa por agua. Debe tener muy buen filo la hoja. Limpiarlo antes de cada corte y pasarlo por agua previo al nuevo corte.
Así, terminan armen su plato.. y sientense cómodamente a degustar la hazaña!
Espero les sirva...
