"Con Razón y Zazón"

Mi Makizushi - Siete veces Setenta

2008-07-09T04:14:00.013-05:00

Luego de volverme mas o menos fanática de los sabores de la comida Japonesa, decidí incursionar un poco en el arte de preparar dicha comida. No es dificil, pero tampoco fácil, se requiere paciencia y buena disposición, ya que degustar en un restaurant es una cosa, otra muy diferente es estar al tanto de que el arroz salga perfecto. Eso si que es toda una hazaña.

La primera vez pense que estaba perfecto. Salió demasiado seco. no había ligazón entre los granos; imposible de armar un Makizushi. La segunda vez, demasiado pegajoso, hice parácticamente un embarre de arroz. Intenté muchas veces y terminaba riéndome o simplemente extenuada de la frustración.

Compré libros, vi recetas y me aficioné a un programa de canal del cable "Gourmet" y seguí tratando, hasta que porfin, logré armar mis primeros "Makizushi" o su equivalente en Japonés- Kariforuniamaki- que además son raros en japón. Digamos son los típicos California Rolls con Cangrejo.

Porsupuesto, yo he comido muchos y variados tipos, así que lo re-estructuré. Simplemente les daré mi receta, bastante libre, pero utilizando la varios de los ingredientes, Uds. pueden probar con los mismos o variarlos un poco.

Depende del gusto, yo quize hacerlos de salmón.

Ingredientes Makisushi:

1. Palta o aguacate en rajas cuadradas
2. Kappamaki (pepino en japonés)
3. Tamago (tortilla de huevo en rajas)
4. Queso en rajas (refrigerarlo para cortarlo)
5. Teka (atún maguro) o
6. Sake o Salmón crudo
7. Alga Nori
8. Arroz para japonés.
9. Vinagre de arroz
10.Makisu (estera de bambú enrollable, para darle la forma)
11.Wasabi (pasta rábano picante acompaña)

Preparación:
Hervir el arroz, justo a punto. Sacarlo y añadir vinagre de arroz (medio dulce) mas o menos media taza. Por separado preparar y tener listo cada uno de los ingredientes de arriba previamente cocinados yo los corto en el momento de armar el Makizushi (tortilla, zanahoria, queso, pepino y palta)

Luego disponer la estera de bambú (makisu) forrada con plastico para poder girar el Roll.
Esparcir el arroz con la yema de los dedos, presionando luego colocar el alga Nori (o viceversa) y rellenar de lado a lado de forma perpendicular a los lados con los ingrdientes.

Debe dejarse espacio al final para poder ejercer cierta presión ya que al enrrollar y presionar, el relleno tiende a salir por los lados.
Enrollar y ejercer cierta presión dándole forma redonda o cuadrada si se desea.

El cuchillo, es importantísimo. Cada vez que se corte, se limpia y pasa por agua. Debe tener muy buen filo la hoja. Limpiarlo antes de cada corte y pasarlo por agua previo al nuevo corte.

Así, terminan armen su plato.. y sientense cómodamente a degustar la hazaña!
Espero les sirva...

Comida Japonesa en Lima, Perú.

2008-07-09T02:21:00.013-05:00

Muchos de nosotros probablemente hayamos tenido la oportunidad de probar diferentes estilos de comidas. En este caso, me gustaría hablar sobre la comida Japonesa, que realmente ha despertado en mi una agudización del sentido del gusto. No tengo la menor idea de porque se esté produciendo tal explosión de sabores en mi caso. Pero, acompañar cualquiera de mis platos con "wasabi" (rábano picante) es un sabor francamente espectacular.

De lo que si estoy segura es que en Perú, en Lima sobre todo, tenemos excelentes restaurantes para adentrarnos en un mundo de sabores exquisitos. Ultimamente he estado saboreando en especial los platos del restaurant "Sushi-Ito" ubicado en Avenida el Polo 740 en el Centro Comercial el Polo, Surco.

Cada vez que voy, trato de pedir anguila o "unagui-tipo sashimi"-cruda-, que ahora me fascina. Podemos encontrar y ver al itamae (chef de sushi) en acción, además de encontrar los típicos california rolls, tambien el sahimi cortado en perfectas condiciones y trozos exactos, podemos pedir los platos calientes o los no crudos, para quienes no se entusiasman tan rápido con este tipo de comida.

Mis sobrinos que tienen 10 y 5 años ya son grandes entusiastas de ésta comida. Realmente es recomendable aventurarse a cambiar y probar nuevas cocinas, para quienes no lo hacen aún.

Tambien pueden tomar clases de comida Japonesa en Sushi-Ito, para los mas fanáticos.
Desde mi punto de vista, no hay nada mas agradable que ver llegar un plato finamente trabajado y elaborado, mientras se logra incorporar en nuestra vida cotidiana pequeños momentos de satisfacción y percepción interculturales. Ya que realmente pienso que la comida Japonesa es un arte.

Hay muchos restaurantes Japoneses en Lima, esta vez hablo de Sushi-Ito, porque últimamente he quedado atrapada con el sitio.
Es un lugar tranquilo y pequeño. Del que saldrán satisfechos.
No todos concuerdan conmigo, porsupuesto pero a mi me encanta, por la calidez y la buena presentación de sus platos. Pescados frescos, y excelente presentación.

Se los recomiendo. Lleven a sus hijos también e introduzcanlos a otro mundo y su gastronomía - culinaria.

Es todo una fuente de estudio y crecimiento...

Perú catalogo de variedades del Mundo Promperu

2008-05-16T22:42:00.005-05:00

Peruvian Cuisine La Gastronomia de Peru (Video)

2008-05-10T13:43:00.008-05:00

La Casa De Don Cucho Restaurant Campestre en Pachacamac

2008-04-24T03:53:00.006-05:00

La Casa de Don Cucho, excelente restaurant campestre en el distrito de Lurin en Pachacamac a unos 25 minutos de Lima por supuesto bajo la dirección de Don Cucho chef de gran versatilidad y manejo de los diferentes y variados técnicas y tipo de comida Peruana, criolla, novoandina, limeña, fusión entre otras.

"La Casa de Don Cucho" restaurant campestre ubicado dentro de una hacienda de estilo Colonial muy bien conservada de unos 4500 mts cuadrados, les hará pasar un dia muy agradable, fuera del ruido de la ciudad de Lima, como siempre muy bien atendidos al estilo del chef con la zazón excelente de la deliciosa comida Peruana.. "Un sitio realmente recomendable si desea escaparse del mundanal ruido de la ciudad". En un ambiente campestre, rodeados de vegetación fuera de la ciudad...

Un restaurant perfecto para degustar todas las técnicas culinarias de la comida Peruana.

Muy recomendable para los buenos paladares. No se arrepentirá!

Cómo llegar?

Dirección:

Hacienda Casa Blanca, Calle 8 lote 14-A, Pachacamac (Siga los letreros)

Teléfono (reservas): 231-1415 / 992-06219

Horario: lunes a domingo, almuerzos y eventos.

Fotografia Publicada en Caretas 7 de diciembre.

FioInformaOlivo Grupo sobre Recetas y Aceite de Oliva

2008-02-05T01:01:00.000-05:00

ESTIMADOS AMIGOS:

Deseo darles la bienvenida al nuevo "FioInformaOlivo"., donde encontraran la posibilidad de participar enviando comentarios, recetas, historia y cualquier comentario ademas relacionado al tema en cuestion.

Aquí se tratara de Promover el Consumo del Aceite de Olivo, por sus caracteristicas y bondades, que favorecen la buena alimentación y en el cuidado de la salud.

Tendran la posibilidad de participar todos enviando recetas caseras o internacionales, en las que se utilize el Aceites de Olivo y Aceitunas, avances médicos, descubrimientos, historias, temas de salud y leyendas del Olivo y mas.

Los Invito a suscribirse para participar del grupo, inscribiendose con su direccion de correo electrónico recibiran el boletin quincenal y nuevas novedades.

Ingresen al grupo y suscribanse en: http://groups.msn.com/FioInformaOlivo

Este grupo no tolera el Spam. Por eso, participen y cumplan con las reglas, hagan uso de las recetas, y suban las suyas propias.